梭子蟹清蒸得刚刚好要蒸8到10分钟，开盖再蒸两分钟。三两的螃蟹个头不大，水开上锅算起时间，别蒸太久不然肉会老。

为啥是这个时间呀？因为梭子蟹要高温杀菌又不让肉变硬，蒸8分钟能杀灭大部分细菌，蟹黄也凝固得恰到好处。数据说每500克蟹肉蒸8分钟最合适，三两大概400克，多蒸两分钟让内外受热均匀。开盖蒸两分钟主要是防止水汽太多，蟹壳和肉之间容易积水，蒸完壳一掀开，肉就滑嫩不腥了。要是蒸10分钟以上，蟹肉里的蛋白质会过度凝固，口感就变硬了。像我们老家渔村老渔民都说，蟹壳变红黄的时候赶紧捞出来，这时候肉最鲜甜。