肠粉米泡发时间一般在1到2小时左右，最少别泡超过3小时。泡太久会发酸，泡不够蒸不透。泡的时候要加水没过米面，中途别加水，泡完沥干再蒸。水开下锅蒸15到20分钟就行。

为啥是这个时间呢？肠粉米泡发要达到米粒能搓开但不会散的状态，这样蒸出来的粉皮才够透亮。根据《粤式点心制作工艺》里说，1.5小时泡发最合适，米吸水达到饱和点又不会过度。泡超过2小时米里会渗出酸性物质，蒸出来的粉皮会带酸味，泡不到1小时米心还没完全吸水，蒸的时候容易夹生。比如用丝苗米的话，泡1小时就够，而梗米可能需要2小时。中途如果米吸水太多，可以倒掉部分水重新加新水，这样蒸出来的粉皮更爽滑。要是泡发时水太满，蒸的时候米粒会浮起来，影响粉皮厚度。所以掌握好时间，米吸水均匀最重要。