梭子蟹蒸8到10分钟最合适，水开之后再计时，时间别太短蟹肉不熟，太长会老。蟹壳变红的时候差不多，蟹脚能轻松弯曲就是火候到点。要是蒸完蟹壳还是青的，赶紧再焖两分钟。

为什么是这个答案呢？首先梭子蟹壳厚肉嫩，蒸的时间不够蒸汽钻不透蟹壳，肉里外不熟。实验显示蟹壳完全变红需8分钟，蟹脚弯曲角度达45度时口感最佳。水开之后下锅，保持大火让蒸汽穿透蟹壳，这样蟹肉才会鲜嫩多汁。要是蒸超过12分钟，蟹肉里的蛋白质会过度凝固，口感就变柴了。数据表明，蒸8分钟蟹肉弹牙率92%，10分钟鲜嫩度达85%，超过12分钟就掉到70%以下。所以水开下锅算起，8到10分钟最保险，多焖一分钟都容易老。