蒸梭子蟹要大火10分钟，蟹壳变红肉就熟了。先放蟹在盘里，水开上锅盖蒸，中间别开盖子。蟹身别洗太干净，刷两遍盐就行。蒸完倒掉盘里水，撒葱花浇热油，吃的时候蘸姜醋汁最好。

为什么蒸10分钟够？梭子蟹重量在500克左右的话，蒸8-10分钟最合适。蟹壳含碳酸钙，高温下会释放蒸汽，壳红肉就熟透了。实验数据表明，500克蟹蒸8分钟肉质紧实，超过10分钟会变老。老蟹肉纤维粗，嫩蟹蒸久会散。水开上锅后，实际蒸的时间算5分钟，剩下的5分钟在蒸汽里继续熟。蒸的时候别开盖子，蒸汽循环才能均匀受热。蟹腮和蟹胃要捏紧，防止蒸的时候散开。吃的时候用蟹八件工具，别用筷子戳蟹身，容易散。姜醋比例1:1最好，加半勺糖提鲜。蒸完蟹壳会裂开，这是熟透的标志。但别等完全裂开再吃，可能肉会变老。