肥肠烧得烂不烂主要看火候和煮的时间，一般得烧够1.5到2小时。要是用柴火灶得先烧开再转小火焖，电饭煲高压锅得按肉菜键或者延长半小时。肥肠得煮到筷子能戳透才合格，要是夹起来一抖就散了就说明火候过了。

因为肥肠的脂肪含量高30%到40%之间，高温下得烧够1.5小时才能慢慢融化，要是火太大容易外焦里生。胶原蛋白得烧到2小时才能变软，这时候表面会结出油亮的光膜。比如我上次用老砂锅烧了1小时半，夹着肥肠往水里一蘸就断成两截，说明正好到位。要是时间不够30分钟，筷子戳下去会像戳橡皮那样弹回来。高压锅虽然快但得先焯一遍血沫，否则煮出来的肥肠会带腥味。