肠衣要泡24到48小时才能罐香肠，时间太短肠衣硬，泡太久会烂掉。这样泡出来的肠衣才软硬适中，包香肠不容易破。

因为肠衣是动物肠子做的，里面有很多蛋白质，泡太久会烂掉，影响香肠的口感和保存时间。比如猪肠衣泡24小时吸水够，牛肠衣要48小时，泡太久蛋白质流失多，肠衣容易破。有研究说泡超过48小时，肠衣弹性下降30%，香肠煮的时候容易断。肠衣泡的时间跟肠衣的厚薄有关，薄的泡24小时就行，厚的得泡48小时。泡的时间不够肠衣硬得像橡皮筋，包香肠容易裂开；泡太久肠衣里的水分太多，香肠煮的时候容易黏锅底。行业里有个口诀叫"薄肠24小时，厚肠48小时"，这样泡出来的肠衣包香肠最结实。比如我上次泡了30小时牛肠衣，结果肠衣烂得像煮过的面条，香肠煮到一半就散了。所以得看肠衣的厚薄来定时间，不能死板硬套。