蒸梭子蟹要水开后再蒸8到10分钟，蟹壳变红、蟹脚能弯曲就能吃。大个头多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟，时间要算准。

为什么这么蒸呢？梭子蟹每500克需要8分钟，每多100克加2分钟，这样蟹肉才熟透。蟹壳变红是因为高温让虾青蛋白氧化，蟹脚弯曲说明胶原蛋白凝固。实验数据显示，蒸8分钟蟹肉中心温度达85℃，刚好杀灭寄生虫又保持鲜嫩。水开后再蒸是关键，冷水蒸会让蟹肉收缩变硬。蒸的时间多了会流失水分，蟹黄变苦影响口感。记得蒸好后焖两分钟，让内外温度均匀，这样吃的时候蟹黄都流出来了。