椒盐蹄髈价格得看地区和分量，一般带皮的前蹄髈每斤卖20到50块。正宗做法要选肥瘦均匀的蹄髈，先煮去血沫再卤，撒椒盐和葱花翻两下。卤料得用老抽上色，冰糖提甜，八角桂皮香叶这些香料不能少。

为啥是这个价和做法呢？首先带皮蹄髈成本高，上海市场调查说每斤30到50块，卤料成本占20%。正宗做法讲究火候，先煮15分钟去腥，卤40分钟入味，撒椒盐要趁热翻匀。比如用30斤蹄髈算，卤料成本6斤，总成本得180到300块。要是少放冰糖，甜味就差得远，多翻两下椒盐才香。上次去南京路菜市场问过，卖菜的人都说得按这个方子做，不然顾客不认。