肥牛要解冻得看怎么弄的。冷藏室放一晚上大概12小时就化开了，要是拿冷水泡着解冻得半小时到一小时。解冻了还能再冻，但别超过两次。第一次冻硬了再解冻吃，第二次再冻的话肉会变硬变柴，三次以上就别吃了。

为啥是这个说法呢？冷藏解冻12小时是标准操作，因为低温能慢慢化开冰晶不伤肉，像超市卖的大包装肥牛都这么处理。冷水泡的话要边泡边换水，这样解冻快还不影响口感。不过冻过的肉纤维会受损，像第一次冻硬后解冻，肉里水分都渗出来了，再冻第二次冰晶直接把肉细胞冻成冰渣子。有研究说反复冻三次以上，肥牛脂肪氧化率能到30%，肉质硬得跟橡皮似的。所以解冻后吃一次就够，别心疼钱多冻第二次。