棒渣要占粥的三成到一半。老手艺讲究的是软硬搭配，棒渣要是太多粥就稠，太少就稀。关键得看熬的时间，火候到了自然合适。棒渣得提前泡发，水放少了粥容易糊锅底，泡发好了粥才透亮。

根据《中国粥品调查报告》，七成熬粥师傅都选这个比例。棒渣含纤维多，能帮粥吸收水分，熬四十分钟纤维软化，粥就浓稠了。要是少放棒渣，粥容易稀，消化也慢。多放的话，棒渣硬得硌牙，喝起来像吃渣子。老辈人说棒渣泡发的水得倒掉，不然粥会有股生味儿。上次试了放四成棒渣，熬完发现底子发黄，原来火太大把棒渣烧焦了。现在看明白了，棒渣和水的比例是1:3，水不够棒渣泡不透，粥喝起来像喝渣子糊糊。