梭子蟹蒸8到10分钟开盖再蒸两分钟，壳变红肉就熟透啦。别蒸太久肉会老，别蒸太少蟹肉不熟。用筷子戳蟹腿中间，能轻松戳穿就是熟了。

为啥是这个时间呢？梭子蟹壳厚肉嫩，蒸8分钟壳里的水分刚好蒸发，蟹肉里的蛋白质凝固温度达到65℃就能锁住鲜味。蟹壳含水量约60%，蒸8分钟壳变红说明内部温度达标。开盖再蒸两分钟主要是让蟹盖和蟹腮彻底熟透，避免夹生。数据表明蟹肉中心温度达到75℃需9分钟，但考虑到火力差异，8-10分钟最保险。蒸太久会流失水分，肉会变硬发柴，所以时间别超12分钟。