梭子蟹蒸12到15分钟熟透，要看蟹壳变红蟹脚弯曲。蒸的时候水开再放蟹，大火蒸完关火焖两分钟。蟹壳变红说明肉熟了，蟹脚能弯曲别急着捞，焖完再端出来。

为啥蒸12到15分钟合适呢？因为梭子蟹壳厚度影响时间，普通蟹壳3厘米左右，蒸12分钟肉就熟了。如果蟹壳特别厚，比如4厘米，得多蒸两分钟。数据说蟹壳每厚1厘米，蒸时间加1.5分钟。比如山东梭子蟹平均壳厚3.2厘米，所以建议13分钟。但蒸的时候要看火候，水开后再放蟹，蒸汽能穿透蟹壳。蒸完焖两分钟，蟹肉里的水分能锁住，不会变柴。有个误区是有人觉得蟹壳变红就行，其实蟹脚还没熟透，得等蟹脚能弯折。比如蒸完蟹脚能轻松弯成90度，说明熟透了。不过不同地区蟹壳厚度有差异，南方蟹壳普遍比北方薄0.5厘米，所以蒸时间可以少半分钟。但核心还是看蟹壳颜色和蟹脚状态，比单纯计时更准。