胚芽米煮饭要泡三十分钟，不用泡也行但口感差。普通米泡半小时能缩短煮饭时间，胚芽米吸水慢，泡了火候才够。煮饭时水量放正常米量加两勺，电饭煲选精煮模式。米和水的比例1:1.2左右，泡完米粒油光发亮就行。

胚芽米煮饭要泡三十分钟，因为胚芽米含水量比普通米低5%，吸水速度慢30%。实验数据显示，不泡的胚芽米煮饭要延长15分钟，泡过的米饭粘粒率下降40%。胚芽米外层谷皮较厚，泡水能软化纤维层，就像泡面先泡软面饼。米粒吸饱水后，淀粉糊化更均匀，煮出来的饭更松软有嚼劲。不泡的话外层硬中间夹生，就像煮饺子不泡涨皮会缩水。泡水还能让胚芽里的维生素E、B族更易释放，吃进肚里更健康。不过泡太久会营养流失，超过两小时反而不好。煮饭时最好用矿泉水，硬度低煮出来的饭更香。记得开盖焖十分钟，米粒才不会粘锅底。