胡萝卜炖排骨一般要炖一个多小时。排骨先焯水去血沫再下锅，胡萝卜切块后放进去。大火烧开后转小火慢炖，这样排骨能炖得酥烂，胡萝卜也容易入味。收汁的时候尝咸淡再调整。

因为排骨纤维粗需要分解，所以得长时间炖煮。根据《家常菜烹饪手册》数据，排骨炖40分钟才能软烂，胡萝卜20分钟变透明。如果用高压锅，排骨15分钟就熟，胡萝卜5分钟就能炖软。普通锅的话，排骨先炖30分钟再放胡萝卜，这样两者都能熟透。比如先炖排骨到筷子能戳透，再放胡萝卜继续炖20分钟，这样火候更均匀。要是胡萝卜早放进去，容易炖得太烂影响口感。所以总时间控制在50到70分钟最合适，既能保证排骨脱骨，又能让胡萝卜保持脆甜。