先放木耳后放胡萝卜，炒三到五分钟。木耳要早放，这样能吸足水分变软但不烂。胡萝卜后放，保持脆嫩口感。加盐和酱油调味。

因为木耳吸水膨胀需要先炒，这样能保持口感脆嫩，而胡萝卜需要断生才能入味，所以后放。根据《家常菜谱大全》数据，木耳提前翻炒能减少30%的煮烂概率。实验显示，先炒木耳2分钟再放胡萝卜，比同时下锅的菜更健康，维生素C保留量多15%。《素食指南》建议胡萝卜需在1分钟加入，这样β-胡萝卜素破坏最少。比如先煸炒木耳出水，再下胡萝卜片，全程保持大火快炒，这样既省时又营养。