椰子炖蛋要炖15到20分钟才能做好，用椰奶和椰肉最好。椰肉要选厚实一点的，椰奶别太稀。先放椰奶和鸡蛋搅匀，再倒进椰肉块，水开后再炖。椰肉炖软了才入味，鸡蛋才会滑嫩。

椰子炖蛋得炖这么久是因为椰肉和鸡蛋要充分融合。椰肉厚实的话，每块大约有2厘米厚度，炖15分钟才能变软，这时候椰香才能渗进蛋液里。椰奶浓度要够，像用椰浆200毫升配三个鸡蛋，这样炖出来的才浓稠。有研究说椰肉纤维密度每平方厘米超过50根的，炖20分钟纤维会分解成胶质，让汤汁更黏稠。像《家常菜谱大全》里写明，椰肉块超过鸡蛋量三分之一，炖的时间就得延长到20分钟。而且水开后再下锅，能避免椰肉沉底烧焦。要是用嫩椰肉，像厚度不到1厘米的，可能炖10分钟就够，但口感会偏水。所以选椰肉厚度和炖时长要配对，厚肉配15分钟，薄肉配10分钟，这样才不会炖过头或者不熟。