鱼肉蒸五到八分，胡萝卜三到五分分开蒸更入味。鱼肉要嫩不能蒸太久，胡萝卜要软不能蒸太短，分开蒸能保持各自口感。

鱼肉蒸的时间跟厚度有关，一厘米厚的鱼块蒸五分钟足够，每多一厘米加两分钟。胡萝卜纤维多，蒸三分钟变软，超过五分钟会烂成泥。分开蒸是关键，如果混在一起，鱼肉吸了胡萝卜汁会腥，胡萝卜吸了鱼油会腻。比如用筷子把胡萝卜夹在鱼下面，或者用两个蒸笼叠着蒸，这样鱼肉受热均匀，胡萝卜不会直接接触蒸汽。研究显示，鱼肉蒸超过十分钟蛋白质会变性变硬，维生素C在高温下每多蒸一分钟就少30%以上。所以分开蒸既能保营养，又能吃出鲜甜味，就像蒸鲈鱼时下面垫胡萝卜片，鱼肉保持雪白，胡萝卜带点鱼香，这才是家常菜的灵魂。