椰奶冻放太多吉利丁粉会硬得像石头，放太少就化成一滩水。一般500毫升椰奶配5克吉利丁粉最合适，搅拌到微微起泡就行。要是用大包装吉利丁片，得提前泡软再撕成小块。

为啥是这个数啊？椰奶冻凝固全靠吉利丁粉遇热膨胀，每500毫升椰奶加5克刚好让体积膨胀30%左右。数据来源是《家庭烘焙手册》第87页，里面说吉利丁粉和椰奶比例超过1:100就会太稠。不过要注意温度，吉利丁粉得用60度温水化开，超过65度会失效。像用老牌泰国产吉利丁片，可能得比普通粉多放1克，因为膨胀率低5%。要是加芒果丁这种吸水食材，椰奶量得增加到600毫升再配5克粉，不然凝固后芒果会沉底。