椰汁冻用椰汁和吉利丁片做，吉利丁片放五到十克，椰汁五百毫升左右就行。先把吉利丁片泡软了，和椰汁混合加热到微微冒泡，关火等凉了再倒进模具里冷藏。简单又好吃，关键吉利丁别放太多，不然冻得硬邦邦的咬不动。

为什么吉利丁片要放五到十克呢？因为吉利丁的凝固点在60到65度左右，椰汁本身温度就高，放太多吉利丁片会让椰汁凝固得特别快特别硬。根据《家庭烘焙手册》的数据，五百毫升椰汁配五克吉利丁片能做出Q弹不粘牙的口感，多放五克的话口感会更扎实但容易开裂。比如我试过放八克，冷藏两小时刚好能咬得动，放十二克就变成牙签戳进去都费劲的状态了。椰汁浓度高的地区可以少放两克，像海南产的椰奶自带甜味，比超市买的椰浆水浓稠，所以用量要灵活调整。