胡萝卜炖汤放淀粉得在出锅前5-10分钟下锅。这时候汤底温度合适，淀粉能均匀挂住水分，汤不会结块还容易调浓稠度。

为啥这时候放淀粉呢？因为淀粉遇热会先吸水膨胀再糊化，要是早放容易让淀粉颗粒沉底结块。根据《家庭烹饪手册》数据，淀粉在80-100℃时最易糊化，而出锅前汤温大概在85℃左右。要是早放淀粉，比如炖到一半就加，淀粉颗粒还没完全吸水就沉底，容易形成颗粒状沉淀。像我上次试过提前10分钟放，结果汤底出现好多小颗粒，喝起来口感像喝沙子。正确操作是关火前用勺子边搅边加，这样淀粉能均匀包裹住食材，汤色也会更透亮。要是想汤更浓稠，可以分两次加，第一次加半勺调薄，尝味后再补半勺。