煮胡萝卜个十五到二十分钟能保住营养。因为高温久煮会破坏维C和β-胡萝卜素，你看研究说超过二十分钟维C流失超三成。先开水下锅煮开再转小火焖个七八分钟能让营养少流失点。要是带皮煮得久点，那损失就更大了。

为啥是这个时间呢？其实温度和时间这对儿就像吃饭要七分饱那样，超过临界点就不好了。你看中国农科院2021年的数据，胡萝卜在100℃下煮十分钟，β-胡萝卜素就掉到原来的四成。要是用高压锅压个五分钟，那维C还能保住六成以上。不过要是用炖锅慢慢煨，得控制好火候，水别烧干了。有个诀窍是先烫个水再焖，这样表皮营养少外流。要是带皮煮超过二十分钟，那损失就超过一半了，你看实验数据就知道了。