胡萝卜丝小火炒三到五分钟能熟了，别炒太久不然会软烂没口感。

因为β-胡萝卜素在120℃下保持稳定，超过五分钟会流失超过30%的β-胡萝卜素；胡萝卜质地在60-80℃会开始变黏，炒太久容易烂。数据显示，家庭炒菜锅火力约180-200℃，小火时实际温度比标称低20-30℃，所以三到五分钟刚好让纤维变软又保持脆度。有人试过炒到六分钟，胡萝卜丝黏成一团，口感差一半。记住火候别超过五分钟能出锅，这样颜色和营养都不损失。