椰汁不用加热，常温下煮西米就行。西米和椰奶1:1放，椰糖5克左右。椰奶提前倒出来放凉，煮西米的水要宽，煮到中间透明就关火焖五分钟。椰汁倒进去搅匀，放冰箱冷藏两小时更Q弹。

椰汁不用加热是因椰奶高温容易结块，常温煮西米能保持椰香。数据说椰奶超过85℃会析出乳清蛋白，椰糖5克对应500ml椰奶能调出12%甜度，接近市售产品。煮西米的水宽能避免粘锅，焖五分钟让西米充分吸水。椰汁倒凉了再混合，比热椰汁加冰块更顺滑。冷藏后椰糖结晶让口感更扎实，比常温吃更爽口。