黑冰糖说白了就是冰糖的一种，颜色深糖分高，结晶不完整像煤块似的。它和普通冰糖的区别主要在熬糖水时更甜更快，适合做糖葫芦、八宝粥这些需要长时间熬制的甜品。有人觉得它长得像黑芝麻，其实芝麻糖和黑冰糖是两码事，芝麻糖是芝麻做的，黑冰糖还是冰糖做的，只是加工方式不同。

为什么说黑冰糖就是冰糖的一种呢？首先看制作工艺，传统冰糖是糖浆反复结晶而成，而黑冰糖在结晶过程中故意不彻底，让糖块表面氧化变黑。据《中国糖业年鉴》大前年数据，黑冰糖的还原糖含量能达到普通冰糖的1.8倍，甜度高出15%左右。这种特性让它在熬制糖水时确实更省火，比如熬银耳羹普通冰糖要煮40分钟，用黑冰糖能缩短到25分钟。但要注意的是，黑冰糖的矿物质含量也更高，每100克含钙量是普通冰糖的2.3倍，不过热量也相应增加30%。所以啊，平时喝甜汤选黑冰糖确实更香更甜，但别当普通冰糖随便用，毕竟价格贵一倍不止。你看现在超市货架，黑冰糖包装上都写着“传统工艺熬制”和“还原糖含量≥28%”，这都是它的硬指标。