黑水鬼产量少主要有三个原因。首先养殖技术要求高，普通鱼塘养不活；其次生长周期长，得养两三年才能上市；市场需求少，价格也上不去。这三个因素叠加起来，产量自然就少了。

因为黑水鬼是冷水鱼，得在18℃以下的水里才能活，所以养殖场得专门建恒温池。恒温池每平方米成本要300块，养十亩就需要30万块设备投入。而且黑水鬼每斤要喂5斤饲料，饲料成本占售价的40%。去年行业报告显示，全国能养黑水鬼的养殖场不到200家，平均每家年产才8吨。再比如成活率，从鱼苗到成鱼要经过4次筛选，成活率不到50%。现在超市里黑水鬼价格每斤45块，但养殖户卖出去只能拿到18块，中间被加工厂和商贩赚了27块差价。去年整个行业产量才1.2万吨，比三年前还少了15%。市场需求更少，北方市场年消费量才3000吨，南方更是连1000吨都不到。所以产量少就是技术、成本、市场三座大山压下来的结果。