椰子炖蛋要炖十五到二十分钟，等稍微凉一点再吃。先放鸡蛋和椰奶搅匀，小火慢炖别开大火，等蛋花凝固了再关火。吃的时候可以撒点糖或者葱花，口感滑嫩不散。

为什么得这么炖呢？鸡蛋里的蛋白质遇热会慢慢凝固，椰奶的乳脂能保护蛋花不让它碎掉。根据《家常菜烹饪手册》数据，鸡蛋在85℃以上加热12分钟开始凝固，持续加热到90℃需要15分钟完全固定。椰奶浓度高的配方大概多炖3分钟，低浓度的少2分钟。比如用椰浆200ml配三个鸡蛋，开小火先中火炖8分钟，转最小火再炖12分钟，这样蛋心是流心的。等盛出来放5分钟，温度从70℃降到45℃最合适，这时候吃 neither烫嘴 nor太凉。要是刚出锅就吃，椰奶容易溅出来；等的时间太长蛋会变硬。数据还显示，炖超过25分钟蛋会发苦，椰奶里的糖分会焦化。所以掌握好时间，椰子炖蛋才能又嫩又甜。