椰汁西米露一般做300到500毫升，煮法分三步：先煮西米到中间透明，捞出过冷水；椰汁倒进碗底，西米倒进去拌匀；冷藏半小时。椰汁和西米比例1:1，西米别煮太烂，冷藏后口感更Q弹。

因为西米遇热会吸水膨胀，所以容量得看西米量。比如100克西米吸水后能到500克左右，按1:1比例加椰汁，总容量自然在300到500毫升之间。煮西米要10到12分钟，水开后再下锅，中间透明就关火，避免煮成糯米团子。实验过发现，用椰浆和椰水混合的椰汁更甜，比例是3:1，煮出来的西米露更透亮。椰汁倒进碗前要放冰箱冰一下，这样混合后温度骤降，西米表面会形成玻璃珠效果。冷藏时间别少于2小时，否则椰汁会渗进西米里，口感就发水了。