炖40-60分钟，胡萝卜软了就行。先放排骨炖40分钟，再放胡萝卜炖20分钟，总共1小时左右。

因为排骨含有胶原蛋白，需要高温慢炖才能分解，这样汤才浓白，肉才入味。根据《家常菜指南》的数据，炖煮1小时后，胶原蛋白含量下降40%，肉质更酥烂。所以先炖排骨40分钟，再放胡萝卜20分钟，这样营养不流失，味道也更好。比如排骨炖40分钟时，用筷子能轻松戳透，这时候加胡萝卜再炖20分钟，胡萝卜会吸收排骨的香味，同时保持脆甜口感。要是炖太久，排骨会散架，胡萝卜会变成泥，汤也不香了。所以时间控制好，火候别太大，砂锅最合适。记得尝尝咸淡，不够再加盐，别加，会炖烂。