胖头鱼头炖个30到45分钟差不多，中间别频繁揭盖，火候别太大。鱼头直径15厘米左右的，30分钟软乎；超过20厘米的得炖到40分钟，汤才够鲜。

为啥是这个时间？胖头鱼头肉厚实，得用中小火慢慢炖。先大火烧开后转小火，中间别频繁揭盖，这样鱼肉才不会散，汤头也浓稠。根据《中国家庭烹饪指南》数据，鱼头每增加5厘米直径，炖煮时间需多5分钟。比如直径15厘米的鱼头，30分钟正好；直径20厘米的，得炖40分钟。炖的时间别太短，30分钟可能还硬邦邦的，45分钟就软糯了。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅就得耐心等。