椰汁西米露主要用椰浆做底料，椰汁是椰浆加水稀释后的产物。西米露需要椰浆的浓稠椰香，椰汁太稀无法凝固，加糖和西米煮才对。

椰浆和椰汁成分差异大，椰浆固体含量18-20%，椰汁水分超95%。椰浆的椰肉纤维能增加西米露的Q弹感，椰汁水多甜度低，单独用会像喝椰子水。煮西米时椰浆先熬开，椰汁倒进去，这样椰香更浓郁。数据显示椰浆价格比椰汁高30%，但西米露卖相和口感都更好。有人用椰汁加淀粉模仿椰浆，但成品黏腻不自然。煮西米露时火候要关中小火，椰浆熬到冒泡再下椰汁，这样椰香不会苦。椰浆分全脂和脱脂，全脂的更香浓，脱脂的适合减脂人群。椰浆保存要密封冷藏，椰汁开封后24小时内喝完。西米露冷吃椰香淡，热吃更带劲，加冰块后椰香会升华。椰浆的椰子酸度比椰汁高，能中和甜味，煮出来的西米露更平衡。椰浆的脂肪含量3-5%，椰汁只有0.5%，这就是为什么椰浆西米露更耐存放。