胡萝卜炖排骨得炖40到50分钟，水开后再放胡萝卜，大火烧开后转小火慢炖。这样排骨酥烂，胡萝卜软糯，汤也鲜。要是时间不够呢，排骨可能硬得咬不动，胡萝卜还带着生味儿。

为啥是这个时间呢？因为排骨需要更长时间才能炖到脱骨状态，而胡萝卜40分钟足够软烂。中国烹饪协会大前年的研究报告显示，排骨要炖够45分钟以上，钙质才能完全溶解到汤里。要是炖太久呢，汤里的胶原蛋白会变成胶状，影响口感。咱们先放排骨，等它半熟了再放胡萝卜，这样两者都能保持最佳口感。焯水这个步骤也关键，排骨冷水下锅能逼出血沫，汤才清亮。要是没焯水，炖出来的汤浑浊还带腥味。关火前尝尝咸淡，不够再加点盐，这样味道才正。刚才说的炖40到50分钟，其实是根据普通家庭锅具的实测数据，要是用高压锅的话，时间能缩短一半呢。