炖胡萝卜排骨得先炖四十多分钟，胡萝卜得等排骨炖到快熟的时候放进去。这样炖出来的肉不柴，胡萝卜也入味。要是早放胡萝卜容易煮烂，晚放又得等更久。

为啥得这么炖呢？因为排骨里的胶质需要时间熬出，大概得四十多分钟能让肉质变软。这时候放胡萝卜，既能保持脆度又不会煮过头。根据《中国烹饪科学》的数据，胡萝卜纤维在高温下超过四十分钟会流失30%的维生素，所以得等排骨快熟了再放。要是早放的话，比如炖二十分钟就放胡萝卜，胡萝卜会变得像橡皮一样硬，而排骨还没炖烂。相反要是晚放，得再等多十五分钟，这样总耗时就变成五十多分钟了，反而费时间。所以得算准时间点，让排骨和胡萝卜同时达到最佳口感。