椰浆和水淀粉要1比1搅开，加热到八十五度这样子，搅拌到能挂住勺子才够浓稠。椰浆浓度高的可以少放点水，椰浆浓度低的要补点水淀粉。煮的时候要边倒边搅，防止糊锅底。

椰浆和水淀粉的比例是关键，因为椰浆本身含有天然乳脂和糖分，淀粉吸水比例是1克配5克水。实验数据显示，椰浆浓度每增加10%，所需水淀粉减少约5%。比如用椰浆浓度35%的椰浆，1:1混合后加热到85℃时，淀粉糊化温度刚好在82-88℃之间。这时候搅拌到粘稠度达到Bostwick仪0.8-1.2的区间，就能挂住勺子。如果椰浆浓度超过40%，水淀粉可以减到0.8:1，因为椰浆里的乳脂能增加稠度。煮的时候要看着锅边冒小泡，这时候关火再搅30秒，淀粉结构会更稳定。