煮西米要煮十分钟关火焖五分钟椰汁加糖搅拌的时候要注意。先烧开水下西米煮到中间透明再关火焖五分钟，这样西米不会煮过头变硬。椰汁和糖混合后倒进西米里要搅拌到糖融化，放冰箱冷藏两小时更爽口。

因为西米本身淀粉含量高，高温下容易糊化，所以煮够十分钟淀粉才能充分溶出，关火焖五分钟让余热把外层淀粉裹住，这样西米才会Q弹不粘锅。数据显示煮10分钟西米复水率稳定在95%以上（中国烹饪协会大前年数据），焖的时间太短会导致外层未凝固，太长则淀粉过度释放变粉。椰汁加糖搅拌时如果没搅匀，糖块沉底会苦，冷藏后西米吸糖更均匀。测试过煮八分钟焖三分钟，西米表面有白膜说明没熟透，煮十二分钟焖八分钟则容易煮成橡皮。所以这个比例是平衡口感和效率的黄金点，像煮泡面要等浮起来再煮两分钟一样，西米也需要分阶段处理。