椰汁糕做起来简单又解暑，关键得看吉利丁的量。一般来说500克椰浆用5到8片吉利丁片，每片5到8克就行。要是用吉利丁粉的话，100克椰浆大概放3到5克，得等椰浆凉到40度左右倒进去搅开。记住吉利丁要提前泡软，不然糕体会硬邦邦的不好吃。

椰汁糕用吉利丁的量主要看椰浆浓度和想要的口感。椰浆浓度高的话每500克少放3到5片，浓度低就多放点。比如市售椰浆每罐500克，倒出300毫升的话，用5片吉利丁片刚好。数据来源是《中式糕点制作手册》第47页，里面说吉利丁每片5克能凝固100毫升液体。要是用椰奶代替椰浆，用量得增加20%左右，因为椰奶水分少。比如做200克椰奶糕，得用8片吉利丁片。做的时候要等椰浆温度降到50度以下，否则吉利丁会提前凝固结块。要是椰浆太烫，吉利丁片会直接变成胶水，影响口感。所以关键步骤是：椰浆放凉到40度、吉利丁泡软撕小块、分次加到椰浆里搅匀。这样出来的椰汁糕Q弹不粘牙，冷藏后还能拉出丝来。