焯水时间得1-2分钟，水放多主要是防止食材粘锅。胡萝卜木耳泡发后吸水强，水不够容易烧干或者不熟透。

因为胡萝卜木耳吸水强，泡发后体积翻倍，水不够容易烧干。焯水太久营养跑光光，中国营养学会数据显示，焯水超过3分钟维生素C损失超30%。水放多还能让食材吸饱水，炒出来口感更脆嫩。比如泡发木耳用500克水，焯水时至少加800克水，这样既能没过食材，又不会烧干。水放多了还能让锅底不糊，炒出来颜色更透亮。像胡萝卜这种高纤维菜，吸水少的话焯水不彻底，炒出来会有生涩味。所以关键得看食材量来定水量，像炒1斤胡萝卜加500克木耳，最少要烧2斤水才够用。