椰浆西米露要加的水量得看西米和椰浆的比例怎么配。一般西米和椰浆的比例是1:1，煮西米的时候水量要没过两指高，煮好后过冷水再回锅。椰浆和水加起来和椰浆一样多，再根据口味加糖。

因为西米煮的时候会吸水膨胀，所以水量要没过两指高，否则容易煮成硬块。数据来源是《中华美食图谱》里面写的，说西米吸水率是原来的4倍，椰浆浓度高的话水量少两指刚好。煮完过冷水是为了让西米表面形成保护膜，这样回锅加椰浆水才不会粘连。比如用100克西米，就得加100克椰浆和100克水，总和是200克椰浆水。要是水量不够，西米中间会夹生；水太多的话椰浆会稀释，喝起来没味道。所以比例固定了，多加少加都不行。