椰汁西米露每杯放20克西米最合适，煮够15分钟就关火焖五分钟。椰汁要放多点，西米煮到透明就关火，焖的时候别开盖子。

西米要煮够够15分钟，因为西米吸水会膨胀到原体积三倍，煮不够中间会夹生。实验数据表明，西米提前泡水半小时能减少煮制时间，但泡太久会失去嚼劲。煮的时候要盯着看，水开下锅后每分钟搅动，防止粘锅底。关火焖五分钟是关键，这时候西米表面会形成保护膜，倒出来才不会粘连。椰汁要分两次加，第一次加半杯煮开，西米吸饱水分后再加椰汁，这样口感更清爽。有人煮到20分钟发现西米变粉，其实是煮过头了，西米淀粉分解产生糊精，所以严格控制在15分钟内。