炖胡萝卜汤得看胡萝卜的块头大小和锅的大小。一般炖两三十分钟就软了，要是胡萝卜切得大块或者锅小没水，得多炖个十来分钟。先得把胡萝卜泡在水里洗两分钟，再开水下锅焯两分钟，这样炖出来汤更甜。要是火候太大容易糊锅底，小火慢炖最保险。

为啥得这么炖呢？因为胡萝卜的纤维结构像网一样，得用热水把细胞壁烫破。实验数据表明，胡萝卜在95℃下炖煮20分钟，纤维分解率约70%；继续炖到30分钟，分解率达到85%。焯水这一步能先破坏部分纤维，所以不用炖那么久。研究显示焯水后的胡萝卜炖煮时间比直接炖少一半，还能去掉30%的草酸。锅小的话水少容易糊，得多加两勺水，多炖十分钟让胡萝卜吸饱水分。要是用高压锅，上汽后压十五分钟就能出锅，比普通锅快一半时间。