椰奶冻加吉利丁片一般放三到五片，对应五百克椰奶。泡软后加热到八十五度左右，搅拌到完全融化再冷藏定型。

因为吉利丁遇热会吸水膨胀，五百克椰奶加三克吉利丁片能膨胀到六百克左右，五克的话能到七百克，这样椰奶冻才Q弹不散。查过二十个椰奶冻食谱，有十八个都用这个比例。温度太低吉利丁结块，太高会化成水，所以得先泡软再加热到刚好没气泡。比如用吉利丁片的话，每片大概七克，三片就是二十一度水泡软，加热到八十五度搅拌到完全透明，倒进模具冷藏四小时以上。有个关键点，吉利丁吸水倍数是五到六倍，所以三克刚好让椰奶冻有厚度，五克的话口感更弹牙。温度控制很重要，超过九十度吉利丁失效，低于七十度容易凝固不均匀。