胡萝卜切块后开水煮5-8分钟，时间别太长不然会软烂没口感。切得越小煮越快，3毫米厚的块约5分钟，5毫米的则需8分钟。煮的时候加点盐能保持颜色，出锅前尝尝咸淡再调整。

因为胡萝卜含有大量纤维和糖分，高温久煮会破坏营养。美国农科院测试显示，超过8分钟维生素C流失超60%，β-胡萝卜素也减少一半。比如切2厘米见方的块，水开后计时，到5分钟用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。煮太久的话，水溶性维生素会随水流失，比如水煮超过10分钟，每100克胡萝卜会少掉15毫克维生素C。还有个细节，胡萝卜皮含抗氧化物质多，带皮煮的话营养保留更好，但口感会稍差些。所以建议根据块大小调整时间，带皮煮控制在7分钟，去皮煮5分钟最合适。