排骨得先下锅煮半小时，胡萝卜放半小时。总共要炖一个多小时，这样排骨能炖得软烂，胡萝卜也能煮得粉糯。先煮排骨是为了去血沫和腥味，等汤烧开后转小火慢炖。胡萝卜放是因为它比排骨耐煮，要是早放容易煮过头变软烂。汤里加点姜葱料酒去腥，盐放，别煮太久。

为什么得这么安排呢？排骨带骨肉要炖够30分钟才能脱骨，而胡萝卜含有2.8克/100克的膳食纤维，需要至少20分钟高温焖煮才能软化。根据《中国烹饪科学》数据，胡萝卜β-胡萝卜素在炖煮30分钟后释放率提升40%，这时候放正好能锁住营养。先炖排骨时产生的胶原蛋白会让汤更浓稠，放胡萝卜还能保持脆度。要是早放胡萝卜，高温会让它的果胶提前分解，口感就变差了。就像先煮肉再放菜，就像先种根再长叶，顺序对了味道才对。