脆皖鱼火锅要煮多久呢简单说三到五分钟。得把鱼头鱼身浮起来再煮两分钟，要是鱼块太大得多煮一分钟。撒点香菜葱花才对

为啥是这个时间呢因为脆皖鱼厚度得2-3厘米啊。中国烹饪协会大前年数据说鱼肉中心温度达到75℃以上才熟透。煮三分钟是让外层蛋白质凝固，中间脂肪融化；再煮两分钟是让鱼骨里的胶原蛋白析出。要是煮太久啊鱼肉会变老得像橡皮筋。记得看火候啊大火煮三分钟转中火再煮两分钟，火太大容易糊锅，火太小又得等十分钟。鱼汤得先煮开再下鱼，这样汤底鲜味才往鱼身上跑。关火泡两分钟等于二次加热，鱼肉嫩得能掐出汁。