胡萝卜要炖十五到二十分钟才能炖烂，水量要没过胡萝卜，用大火烧开再转中小火慢炖。如果水量不够容易糊锅，时间不够可能中间夹生。比如用普通锅炖的话，先烧开后关小火盖盖子，这样能保持温度不波动。

因为胡萝卜含有果胶和纤维，高温下分解需要十五分钟，纤维软化需要再五分钟。实验显示，水量少的话温度会骤降，导致多炖五分钟也不烂。比如用三倍水量，中小火二十分钟就软，水量少的话得加三次水才够。就像我上次炖胡萝卜，水量只到一半，结果炖了二十五分钟还是硬邦邦的。所以关键要看着水量，如果中途水少了，得及时添热水，不能直接加冷水，不然会破坏肉质。这样炖出来的胡萝卜才会又烂又入味，连牙口不好的老人都能吃。