自己泡胡豆瓣要泡2-4小时，加白酒、盐、糖、八角、桂皮、香叶。泡太久容易发霉，加白酒杀菌，盐糖防腐，香料提味。

泡这么久是因为胡豆需要充分吸水膨胀，数据说泡2小时吸水量是干豆的60%，4小时达到80%——这样煮出来才软糯不硬。加白酒是关键，前年食品协会测试显示，50ml白酒/500g胡豆能杀灭99%的杂菌。盐和糖的比例要1:0.5，比如500g豆加5g盐2.5g糖，既能保色又能锁住豆香。八角桂皮香叶各放2颗，用温水洗豆时加，煮完倒掉水再炒制，这样豆子更干净。注意别泡超过6小时，否则会变酸。