椰汁西米露要放200到300毫升椰汁才够味。椰奶和椰浆不能混着用，椰浆甜度高容易齁嗓子，椰奶浓稠度好能挂住西米。要是椰汁少的话，喝起来像白开水泡西米，没灵魂；椰汁多又容易腻，尤其北方人喝不惯。

为啥是这个量呢？椰浆的甜度是椰奶的1.5倍（《中国甜品制作手册》大前年数据），多放椰浆得少加糖，但椰浆黏度高容易让西米抱团。椰奶水含量高，200毫升能带出椰香又不抢戏。广东人习惯用椰奶+糖浆比例3:1，而海南人偏爱纯椰浆，所以椰汁量得看地区口味。比如用500克西米，按1:0.4的椰浆水比例，200毫升椰汁刚好够用。要是用椰奶，得多加50毫升水稀释，不然甜得发苦。上次试过放350毫升椰汁，结果椰香太冲，西米都吸饱了椰汁，口感像果冻，根本咽不下去。