胡萝卜蛋糕烤25-30分钟，保存3-5天左右。冷藏的话可以放一周但最好尽快吃掉。刚烤好的蛋糕要放凉再装盒，热着装盒容易塌陷。胡萝卜要选水分少的，蛋糕才会松软不散。保存时用保鲜膜包紧，放阴凉处别放冰箱，冰箱容易变干硬。

为什么烤25-30分钟呢？因为胡萝卜蛋糕体积大热量高，烤箱温度要调到180度上下火。烤15分钟时用牙签戳中间，如果带出湿面糊就说明没熟透。胡萝卜水分多容易让蛋糕发黏，所以得烤够时间让水分蒸发。数据说烤25分钟时蛋糕内部温度达到75度，正好把胡萝卜的糖分转化成甜味。保存时间跟温度关系大，常温下每天水分流失3%，冷藏能减慢流失速度。但胡萝卜里的酶会分解蛋糕，所以超过5天口感会变差。有个测试发现，保存3天的蛋糕湿度下降12%，5天后下降23%，这就是变硬的原因。要保存一周的话，得用密封罐装好再冷冻，解冻后口感会打折扣。