胡萝卜腌着吃能吃，但得看腌多久。一般腌三天四天口感脆爽，超过一周容易变酸，冷藏的话可以延长到一周。腌的时候要加盐，盐分够才能把细菌压下去，腌好的胡萝卜要泡在凉水里，吃的时候带点酸味最香。

为什么这么讲呢？数据说，常温下胡萝卜四天内细菌长得快，超过三天半酸坏的概率有六成多。低温冷藏能减慢细菌繁殖速度，但温度不能太低，否则糖分转化成酸的速度会变慢。我试过腌五天的，常温放三天就发黏，冷藏到第七天还硬邦邦的，这时候再泡水一天就能吃。关键要看有没有酸味和黏液，有酸味没黏液就是腌好了，有黏液就是变质了。腌的时候盐要撒均匀，否则中间发霉了外面还好看，吃下去肚子疼。