蒸胡萝卜要控制在15到20分钟之间别蒸太烂了。先切滚刀块铺在盘子里上锅开大火蒸十五分钟。如果胡萝卜比较粗的话多蒸两分钟。五分钟记得盖盖子防水分蒸发。这样蒸出来的胡萝卜软糯不粘牙还带点清甜。

为啥是这个时间呢？因为胡萝卜里的果胶和纤维需要足够时间分解。实验数据显示蒸15分钟时水分流失约30%纤维软化度达到最佳状态。超过20分钟会过度糊化导致营养流失。比如把胡萝卜蒸25分钟的话β-胡萝卜素会减少40%左右。大火快蒸能锁住更多维生素。记得蒸的时候别频繁开盖子蒸汽才能均匀包裹胡萝卜。五分钟再盖盖子是为了让残留水分均匀渗透。这样蒸出来的胡萝卜既保留脆度又不会太生。