煮胡豆得看水量和火候，一般水开后再下锅，保持大火翻动，这样能熟透不夹生。要是冷水下锅得多煮十分钟，水量要没过豆子两指高。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟最省事。

为啥得这么煮呢？因为胡豆颗粒比较硬，淀粉含量高得需要足够时间吸水膨胀。根据《家常菜谱大全》记载，普通锅煮胡豆淀粉吸水温度在80℃以上，得持续20分钟才能完全糊化。要是煮太久的话，豆子会变得像烂泥一样黏糊糊的。要是水量不够，豆子中间就会夹生，像这样——（模拟错误）"夹生豆子煮到三十分钟都不烂"。所以得控制好水量和时间，水开后再下锅翻动，这样能保证每颗豆子都均匀受热。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟最省事，因为高压锅温度能达到120℃以上，比普通锅快一倍还不担心烂泥。